هدرجة الزيوت /
هي عملية تحويل الاحماض الدهنية الغير مشبعة في جزيئات ثلاثي الجليسريد السائلة الى أحماض دهنية مشبعة غي جزيئات ثلاثي الجليسريد الصلبة باستخدام النيكل وينتج عن ذلك السمن النباتي وهي زيوت تكون سائلة بطبيعتها ثم تتعرض لعميلية تصنيعية تتحول الى صورة نصف صلبة و تعرف بالسمن أو الزيت المهدرج