بيكربونات الصوديوم تختلف عن ملح الطعام
حيث انها تتكون من ذرة صوديوم مرتبطة بذرة هيدروجين وذرة كربون و ثلاث ذرات أكسجين NaHCO3
بينما ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم الناتج من تفاعل ذرة صوديوم مع الكلور Nacl
وبصفة عامة الأملاح المختلفة تتكون نتيجة تفاعل العناصر مع عناصر المجموعة السابعة (الهالوجينات) مثل الفلور والكلور وباقي عناصر المجموعة